SWEET EN EL MAREMAGNUM DE BARCELONA

Como en los últimos 2 años, sí ha celebrado en Barcelona la Muestra SWEET (antes Dolç) Donde sí dan cita algunos de los creadores de repostería creativa de la ciudad y Sus alrededores.

Allí exponen sus obras de arte, venden dulces artesanales y productos para elaborarlos, y un sinfín de "trastos". Y digo trastos con cariño, porqué no podéis imaginar la cocina que hay que tener para almacenar todo y tenerlo a mano párrafo utilizarlo, Pero todos me gustan así que tengo que reprimir mis ganas y quedarme solo lo estrictamente necesario.

También he podido asistir a algunas de las presentaciones que hacen durante los dos días:

DEMOSTRACIONES DE MERCADO CENTRO DULCE OCTUBRE 2014

Demos Sábado 4 de octubre:

12h Costates y tartaletes :  Larkins Homemade

13h Técnicas de Decoración Geométricas en pasteles:  Cake Town Concept

16h  Modelado de flor:  Petite Cerise Bakery 

17h Decoracion con Royal Icing:  The Sugar Palace

18h Brush embrodery Y stencils en galletas:  My Cookery

19h Whoopie pies de Miedo !:   I love cookies

Demos Domingo 5 de octubre:

12h Decoración de Cupcakes:  Tartadictos

13h Modelado De Cara:  Petite Cerise Bakery

16h Postres Sencillos en Vasitos:    I love cookies

17h  Cóctel y manga pastelera: Un maridaje perfecto:  La Casa de los Pasteles  y Coctelicismo

18h Casita de galleta Decorada:  The Sugar Palace

19h Toppers para cupcakes de Halloween:  Cake Town Concept

Me ha encantado el conocer una de pasta de modelado italiana que utiliza  Petite Cerise Bakery  y ver con qué facilidad modela una Rosa, con las manos sin necesidad de secado antes de montar. Evidentemente ya me he comprado la pasta para probar!

También, ha estado genial el taller de maridaje de Cócteles con repostería:

mojitos de ron, gin y vodka, con lima, azúcar y mucho hielo picado y acabado con soda. 

Los han combinado con cupcakes de fresa, chocolate amargo y vainilla con gengibre.

Después he aprendido a hacer una casita de galletas, chuches y glasa real con The Sugar Palace

Y para acabar la tarde, Cake Town Concept nos ha enseñado a hacer figuras para toppers.

Ahora me toca practicar a mi a ver si consigo hacer mis propias creaciones......
A ver si lo veis aquí bien pronto.

SACHER DE CHOCO-FRESA

Volviendo al dulce mundo de la reposteria creativa, os enseño mi ultimo "encargo" para el cumple de una compañera del curro, SACHER de chocolate con mermelada de fresa.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 40g azúcar y pizca de sal
• 200g chocolate (1 tableta choco postres)
• 120g mantequilla
• 150g azucar
• 120g harina
• 1 cucharada de levadura química
• chorrito de licor al gusto
• mermelada de fresa (o la que mas te guste)

Para el almíbar necesitamos 100g agua, 100g azucar y 2/3 cucharadas de cacao en polvo

Para la cobertura necesitamos 150g de chocolate, 50g agua y 50g de mantequilla.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC

Montamos las 6 claras con los 40g de azúcar y pizca de sal y reservar.

Troceamos el chocolate y deshacemos con mantequilla en el microondas, vigilando y removiendo cada medio minuto para evitar que se queme, hasta que esté listo.

Añadimos el azúcar y las  6 yemas de una en uno, batiendo suave para que vayan incorporando. Si vamos a añadir licor este es el momento. Solo falta la harina y la levadura y finalmente el merengue que mezclaremos suavemente con una espatula.

Metemos en el horno 45 minutos.

Mientras podemos ir preparando el almíbar y la cobertura.

Para el almíbar necesitamos agua y azúcar en la misma cantidad, en este caso con 100g de cada seria suficiente. Lo ponemos al fuego y vamos removiendo hasta que hierva y el azúcar se disuelva. Apartamos del fuego y añadimos 2/3 cucharadas de cacao en polvo y ponemos al fuego de nuevo y dejamos hervir 3/4 minutos. Reservamos para que se enfríe.

Una vez hecho el bizcocho, hay que dejarlo enfriar antes de desmoldar.

Lo partimos por la mitad y pintamos con el almíbar y después con mermelada. Tapamos con la otra mitad y hacemos lo mismo, primero almíbar y luego mermelada. Lo colocamos encima de una rejilla para hacer el baño de chocolate.

Para la cobertura trocearemos 150g de chocolate y lo calentaremos con 50g de agua hasta que se disuelva. Entonces añadimos 50g de mantequilla que le dará brillo y lo verteremos encima de la tarta desde el centro para que se vaya repartiendo por encima y los lados. Podemos irlo moviendo de lado a lado para que caiga por los lados.

Y aqui tenéis el resultado.

La decoración ya es cosa de cada uno...... A mi me gustó así porque era para celebrar un cumpleaños y se ve mas divertida.

ROLLOS DE PAVO RELLENOS

Hoy vamos a cambiar de registro.
Los que me conocéis sabéis que me encanta la cocina y probar y experimentar con cosas buenas.
Esta vez han sido unos filetes de pavo. Compré un paquete de filetes de pechuga de pavo y cuando abrí el paquete me encontré con unos filetes tan finos como papel de fumar!!! Qué podía hacer con eso? Decidido, rellenos!
Qué tenia a mano? queso crema y mermelada de cebolla, rellenamos, enrollamos, salpimentamos y echamos un poquito de aceite de oliva por encima y al horno.
Este es el resultado:

Muy sencillo, poca grasa y con un resultado muy rico. Ahora dime tu con qué lo acompañarías?

CHEESE CAKE

Ingredientes:

• 1 paquete de galletas (maria, digestive, …)
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 750 g de queso crema
• 250 g de azúcar
• 60g de harina de repostería
• 4 huevos
• 170 g de créme freiche (o nata espesa o yogur griego)
• La ralladura de medio limón
• 1 cucharadita de pasta de vainilla

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Trituramos las galletas con la ayuda de un robot hasta que queden muy finas. Añadimos la mantequilla previamente desecha en el microondas, y removemos hasta conseguir que se integre.
En un molde desmontable para tartas, forramos el fondo con papel de hornear y cubrimos con las galletas,  presionando hasta que quede una capa de grosor uniforme.

Metemos en el congelador unos 10-15 minutos, mientras preparamos el relleno.

Batimos el queso hasta obtener una consistencia lisa, aproximadamente durante medio minuto. Añadimos los ingredientes de uno en uno y batimos brevemente por este orden: el azúcar, la harina, la ralladura de limón, la vainilla, los huevos de uno en uno, finalizando con la nata.
Vertemos esta preparación en el molde que tenemos en el congelador y lo introducimos en el horno.
Bajamos la temperatura a 150ºC e introducimos la tarta en el horno. Dejamos cocer 1 hora y media. Pasado el tiempo apagamos el horno y dejamos que la tarta se enfríe dentro durante unas horas. De esta manera conseguimos que todo el aire caliente que ha abombado ligeramente la tarta salga poco a poco sin cambios bruscos de temperatura que a veces ocasionan grietas y hacen que no quede muy presentable. El interior de la tarta, al moverlo, parecerá un flan de huevo, pero se asentará.
Una vez fría (yo la dejo toda noche en el horno) la metemos unas horas en el frigorífico antes desmoldar.
Para acabar desmoldamos y cubrimos nuestra Cheesecacke con mermelada de frutos rojos (o al gusto)  y reservamos en la nevera hasta su consumo.

QUE APROVECHE!!!